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超級名廚客座－文華官邸家家酒 日本名廚炫技魅客
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超級名廚客座－文華官邸家家酒 日本名廚炫技魅客
工商時報【姚舜】台北文華東方酒店慶祝開幕周年，邀請東京〈TAKAZAWA〉曙U主廚高澤義明（Yoshiaki Takazawa）來台客座，飯店投資業主林命群大方讓頂級貴客在自己私人招待所〈文華官邸〉領略極致奢華，而曙U在「2015亞洲最佳50曙U」排名第34，並曾被英國衛報（The Guardian）票選為「10大東京頂級曙U」的高澤義明，也在極致盛宴中傾力炫技，除以「分子廚藝」演繹菜餚，菜單上更有釵h「秀味十足」菜式，讓參與「上流社會家家酒」的富商名流、名媛士紳，見識了〈文華官邸〉的排揚，也品嚐到了前所未嚐的「魔幻菜餚」。「藏」在台北文華東方酒店7樓的〈文華官邸〉，是台北文華東方酒店投資業主林命群招待友人的私人招待所，除非是企業友人稱為「小林哥」的林命群邀請，一般客人沒法登堂入室一窺堂奧。與台北文華東方酒店內的中嚏B法菜與義大利曙U一樣，〈文華官邸〉也是由國際知名設計大師季裕棠（Tony Chi）設計，極富藝術人文品味，並流洩低調奢華氣韻。而〈文華官邸〉內除擁有兩間獨立的多弁鉈b會場地、接待區，以及可俯瞰中庭花園與泳池的戶外陽台、並備有「非常遼闊」的大型廚房與開放式試菜廚房，完整地滿足頂級私人宴會的尊榮需求。除作為上流社會飲宴社交聯誼場所，林命群也有意將〈文華官邸〉作為「星級饗宴展演平台」，接受「貴客」委託，或主動邀請包括米其林星廚在內的國際頂尖名廚到官邸客座。由於台北文華東方酒店開幕至今屆滿一周年，林命群決定首度開放「文華官邸」讓客人在這裡品味極致廚藝。高澤義明在赤?主持的〈TAKAZAWA〉自2005年開幕後立即受到市場注目，雖然該曙U從未在米其林指南中摘星，但連2014與2015年接連躋身聖沛黎洛（S.Pellegrino）舉辦的「亞洲最佳50曙U」排行榜上。同時，美國權威美酒美食雜誌〈Food & Wine〉，更曾將該曙U列為「世界上能改變人生的10大曙U」之一，而著名美食旅遊網站「City543」也曾將高澤義明主持的曙U，評選為「東京頂尖高級曙U」第1名，足見高澤義明廚末T有傲人之處。一如釵h日本米其林星級曙U，高澤義明在東京主持的〈TAKAZAWA〉曙U每天最多只接待10位客人。人數這麼少，倒不全然是受限曙U的面積，而是身形削瘦的高澤義明的料理作工細膩、精緻繁浩，且從洗菜、切菜到翻L他都自己一手包辦不假手他人，雖然無法多做，但他卻可以「一期一會」的精神，專注地為每位客人做出最好的料理。有資深食饕認為，〈TAKAZAWA〉沒有辦法在米其林摘星，是因為高澤義明的菜沒那麼法國。其實，高澤義明對能否摘星或在「亞洲最佳50曙U」的名次倒不十分在意，他說，自己真正在乎的是食材是否新鮮，自己的料理是否能讓客人驚艷並得到滿足。高澤義明的菜餚其實充滿著創意，且極具「戲劇性」。例如本次出現在〈文華官邸〉極致宴菜單上的〈春捲〉，就像川劇「變臉」過程，上桌時像「附了龍蝦肉的蔬食沙拉」，俟高澤義明在客人面前將「埋伏」的蔬菜底部的越南米紙拉出，快速將繽紛時蔬與龍蝦肉捲入米紙後，這道菜立時搖身一變成〈春捲〉，除過程讓舉座驚讚，味道也受高度好評。〈極烹黑鮪魚〉與〈茉莉雞蛋香米布丁〉都是運用了「分子廚藝」技法演繹的的菜餚，前者上菜時「如煙似幻」，後者玩的是「以假亂真」的劇碼，台灣至今真正認識「分子料理」 人不多，高澤義明這一手，自然又搏得了不少掌聲與喝采。〈和牛．鵝肝．茶香涮涮鍋〉是將日本、法國與台灣味串連在一起創意美餚。高澤義明以台灣茶為創作靈感，他涮涮鍋的型式，在極燙的石板上鋪上新鮮金萱茶葉，及頂級和牛片和鵝肝，最後凌空沖下金萱茶，品嚐時以3分熟的和牛肉片捲著鵝肝入口，肉嫩而腴、鵝肝入口即化，美味至極。
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